烹饪专业

招生人数：50

招生对象：初中毕业生

学历证书：高级技校文凭，中级技能证书

培养目标：培养从事常用烹调原料加工和常见中式基础菜肴制作的中级技能人才。学习年限：2年

主要课程：中式厨房设备工具安全操作与维护、常用烹调原料选购与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、面点制作等。职业能力：

1．能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烹调原料。

3．能对常用烹调原料进行加工处理。

4．能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常规中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工。

5．能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。

6．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能对烹调原料半成品进行成本核算。