专业介绍

2023年柘荣职业技术学校专业介绍：【营养与保健专业】(三年制)

2023-07-10

福建省柘荣职业技术学校

2023级专业人才培养方案

【营养与保健专业】

(三年制)

二〇二三年六月

营养与保健专业教学计划

一、专业名称(专业代码)

营养与保健(720801)

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者。

三、基本学制

3年。

四、职业(岗位)面向、职业资格及继续学习专业

职业类别	职业（岗位）	职业资格要求	继续学习专业
营养师	营养师	公共营养师资格证书（4级）	高职： 1.食品质量与安全 2.食品检验检测技术 3.医学营养 4.中医养生保健	本科： 1.药学 2.制药工程
营养配餐员	营养配餐员	营养配膳员
健康管理师	健康管理师	健康管理师

五、培养目标与培养规格

(一)培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和营养学基础、公共营养、营养配餐与设计、膳食营养管理等知识，具备营养调查、食物选购、营养素计算、营养餐配制等能力，具有敬佑生命、救死扶伤、甘于奉献、大爱无疆的职业精神和信息素养，能够从事营养配餐、膳食营养管理等工作的技术技能人才。

(二)培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

1.职业素养

(1)具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

(2)具有医药法规意识，自觉遵守医疗、食品卫生相关法律法规。

(3)重视医学伦理，自觉尊重患者人格、保护患者隐私。

(4)具有良好的职业素养，能将合理营养、平衡膳食、促进健康作为自己的职业责任。

(5)具有必备的文化基础和医药企业文化素养。

(6)具有良好的人际关系、团队合作、适应社会和自身发展的能力。

(7)具有较强的口头和书面表达能力，能与社区居民、患者及家属进行有效沟通，与相关医务人员进行专业交流。

(8)具有职业健康与安全意识，能遵循安全生产及环境保护法规，执行岗位安全生产规程，会收集、标示和定点放置生产过程中废液废料。

(9)具有较好的学习能力，能基于岗位要求和特点学习新知识和新技能，发现并报告影响药品质量的潜在风险。

2.专业知识和技能

(1)掌握必备的医药基础知识和临床知识、技能，能开展营养相关疾病的体格测量、临床检查，会识读理化检验报告。

(2)掌握基础营养相关知识与技能，能正确提供健康成年人、老年人、孕妇、儿童各种营养素的参考摄入量，正确计算热能分配。

(3)能应用临床营养相关知识与技能，对患者配合进行初步的临床营养治疗，会配制常用治疗膳食。

(4)能开展膳食调查，建立饮食档案，具有基本的统计分析能力。

(5)会评价健康人、患者等不同人群的营养和膳食状况。

(6)能合理编制健康人、患者等不同人群的食谱。

(7)能开展营养与保健健康教育与咨询。

(8)会使用计算机软件进行食谱绘制、结果评价、营养指导等。

(9)能对食物中毒等突发公共卫生事件进行上报和紧急处理。

六、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，艺术(或音乐、美术)，以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、毕业实习等多种形式。

(一)公共基础课

序号	课程名称	课程目标	主要教学内容与要求	教学方法与手段	学时
1	思政课	学科核心素养是学科育人价值的集中体现，是学生通过学科学习而逐步形成的正确价值观念、必备品格和关键能力。中等职业学校思想政治学科核心素养主要包括政治认同、职业精神、法治意识、健全人格和公共参与。	思想政治课程由基础模块和拓展模块两部分构成。基础模块是各专业学生的必修课程，包括中国特色社会主义、心理健康与职业生涯、哲学与人生、职业道德与法治四部分内容。拓展模块为选修课程，是必修课程的拓展和补充。	案例教学法、课堂讲授法、讨论式教学法、视频观摩互动法、案例教学法	144
2	语文	中等职业学校语文课程是各专业学生必修的公共基础课程，其任务是在义务教育的基础上，进一步培养学生掌握基础知识和基本技能，强化关键能力，使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力，传承和弘扬中华优秀文化，接受人类进步文化，汲取人类文明优秀成果，形成良好的思想道德品质、科学素养和人文素养，为学生学好专业知识与技能，提高就业创业能力和终身发展能力，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才奠定基础。	学生通过阅读与欣赏、表达与交流及语文综合实践等活动，在语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与几个方面都获得持续发展，自觉弘扬社会主义核心价值观，坚定文化自信，树立正确的人生理想，涵养职业精神，为适应个人终身发展和社会发展需要提供支撑。	采用小组讨论、角色体验等教学方式，利用翻转课堂模式，线上线下学习相结合。	288
3	数学	1、获得学习中等职业教育其他课程及进一步学习所必需的数学基础知识、基本技能；理解基础知识、基本技能所涉及的数学概念、数学结论等产生的背景、应用及关联；了解数学发生、发展的基本规律及其与社会发展的相互作用。 2、在学习活动中，通过体验、感受、探究、应用的过程，提高运算求解、逻辑推理、空间想象、数据处理等基本数学能力，提高运用现代信息技术的能力，提高问题、分析问题和解决问题（主要是来自于生活实际及与专业相关的简单的数学实际问题）的能力，提高数学思考、数学表达、数学交流和合作的能力，体会数学课程中知识内容所蕴涵的基本数学思想方法及其在数学思考中的积极作用。 3、具有对现实世界中数学现象的好奇心，具有学习数学的兴趣与学好数学的信心，形成良好的学习习惯，提高审美情趣。逐步认识数学的科学价值、应用价值和文化价值，逐步树立辩证唯物主义和历史唯物主义观点。	数学课程要精选最基本的和应用最广泛的数学内容，体现近现代数学思想方法。要增加实际应用、问题探究、数学文化等内容，并采用整体规划与局部调整相结合的方式，形成基础和拓展两部分简明合理的内容结构。数学课程必须删除繁杂的运算与人为的技巧，必须提出与学生认知水平相适应的逻辑推理、空间想象等能力要求，要适度加强贴近学生生活实际和所学专业相关的数学应用意识，适度加强计算器和现代信息技术的应用。	多媒体；案例分析。	288
4	英语	英语课程要在九年义务教育基础上，帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。	本课程的教学内容由基础模块、职业模块和拓展模块三个部分构成。 1.基础模块是各专业学生必修的基础性内容，教学时数为128～144学时。 2.职业模块是适应学生学习相关专业需要的限定选修内容，根据实际情况进行选择和安排教学，教学时数为54～72学时。 3. 拓展模块是满足学生个性发展和继续学习需要的任意选修内容，教学时数不做统一规定。	多媒体；视频、音频教学；小组讨论。	288
5	音乐	音乐欣赏是人们感知、理解音乐、体验音乐情感的一项音乐实践活动。本课程以审美为主线，以古今中外的优秀音乐作品为基础，扩大学生的音乐视野，提高学生的音乐感受能力、想象能力、理解能力和鉴赏能力，掌握多方面的音乐表现形式、音乐体裁等知识，从学生审美和艺术修养的实际出发，旨在提高本校学生的音乐鉴赏能力和培养高尚的审美情趣。	本课程的教学内容由第一部分声乐、第二部分器乐和第三部分舞剧、音乐剧、流行音乐构成。 1.第一部分声乐有六个模块，教学时数为17学时。 2.第二部分器乐有六个模块，教学时数为14学时。 3. 第三部分舞剧、音乐剧、流行音乐有四个模块，教学时数为16学时。	媒体；视频、音频教学；	36
6	历史	学科核心素养是学科育人价值的集中体现，是学生通过学科学习与运用而逐步形成的正确价值观念、必备品格和关键能力。历史学科核心素养包括唯物史观、时空观念、史料实证、历史解释、家国情怀五个方面。唯物史观是诸素养得以达成的理论保证；时空观念是诸素养中学科本质的体现；史料实证是诸素养得以达成的必要途径；历史解释是诸素养中对历史思维与表达能力的要求；家国情怀是诸素养中价值追求的目标。通过学科核心素养的培育，达到立德树人的要求。	根据中等职业学校公共基础课程方案、历史学科核心素养与课程目标、中等职业学校学生学习特点、职业教育人才成长规律等，落实立德树人的根本任务，使学生通过历史课程的学习，掌握必备的历史知识，形成历史学科核心素养。	课堂讲授法、讨论式教学法、视频观摩互动法、案例教学法	72
7	物理	物理课程是研究物质运动最一般规律和物质基本结构的科学，是其他自然科学和当代技术发展的重要基础。对于学生认识自然界和社会生产、生活的关系，认识物理的科学价值、文化价值、应用价值，提高提出问题、分析和解决问题的能力，形成理性思维，发展智力和创新意识具有基础性的作用。同时，它为学生的终身发展，形成科学的世界观、价值观奠定基础，对提高全民族素质具有重要意义。中等职业教育物理课程有助于增强学生的应用意识，形成解决简单实际问题的能力。	物理课程的任务是：使学生掌握必要的物理基础知识和基本技能，激发学生探索自然、理解自然的兴趣，增强学生的创新意识和实践能力；使学生认识物理对科技进步，对文化、经济和社会发展的影响，帮助学生适应现代生产和现代生活；提高学生的科学文化素质和综合职业能力，帮助学生形成正确的世界观、人生观和价值观。	多媒体；视频、音频教学；课堂讲授法、讨论式教学法、视频观摩互动法、案例教学法	72
8	体育与健康	体育课程是大学生以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过程，达到增强体质、增进健康和提高体育素养为主要目标的公共必修课程； 1.身心健康目标：增强学生体质，促进学生的身心健康和谐发展，养成积极乐观的生活态度，形成健康的生活方式，具有健康的体魄； 2.运动技能目标：熟练掌握健身运动的基本技能、基本理论知识及组织比赛、裁判方法；能有序的、科学的进行体育锻炼，并掌握处理运动损伤的方法； 3.终身体育目标：积极参与各种体育活动，基本养成自觉锻炼身体的习惯，形成终身体育的意识，能够具有一定的体育文化欣赏能力。	主要内容有体育与健康基本理论知识、大学体育、运动竞赛、体育锻炼和体质评价等。 1、中职学校体育、体育卫生与保健、身体素质练习与考核； 2、体育保健课程、运动处方、康复保健与适应性练习等； 3、学生体质健康标准测评。充分反映和体现教育部、国家体育总局制定的《学生体质健康标准（试行方案）》的内容和要求。	讲授、项目教学、分层教学。	180
9	心理健康教育	使中职生能够关注自我及他人的心理健康，树立起维护心理健康的意识，学会和掌握心理调解的方法，解决成长过程中遇到的各种问题，有效预防中职生心理疾病和心理危机的发生，提升中职生的心理素质，促进中职生的全面发展和健康成长	主要内容为中职生自我认知、人际交往、挫折应对、情绪调控、个性完善，学会学习，恋爱认知和职业规划等。针对学生的认知规律和心理特点，采用课堂讲授＋情景模拟+新概念作业+心理影片+心理测试+团体活动等多样化的教学方式，有针对性地讲授心理健康知识，开展辅导或咨询活动，突出实践与体验。	采用课堂讲授＋情景模拟+新概念作业+心理影片+心理测试+团体活动等多样化的教学方式。	36
10	计算机应用基础	通过课程学习，培养学生良好的信息技术应用能力，包括信息的获取、传输、处理、应用与发布等，为学生的终身学习和持续发展打下良好的基础。	主要内容包括计算机基础知识、网络与信息安全、Windows7入门、Word2010文字处理、Execl2010电子表格、PowerPoint2010演示文稿等。	采用项目案例+上机实操训练相结合	144

(二)专业技能课

1.专业核心课

序号	课程名称 (课时)	主要内容	能力要求
1	解剖学基础 (72课时)	1.细胞与基本组织 2.运动系统 3.消化系统 4.呼吸系统 5.泌尿系统 6.生殖系统 7.脉管系统 8.感觉器 9.神经系统和内分泌系统 10.人体胚胎学概论	1.掌握人体的组成和重要器官的位置、形态结构特点与功能； 2.熟悉人体结构与功能的关系； 3.了解人体发生、发展和衰老过程及人体功能的调节。 4.能在标本上指出重要组织、器官的名称。
2	生理学基础（72课时）	1.细胞的基本功能 2.血液与血液循环 3.呼吸 4.消化与吸收 5.能量代谢与体温 6.尿的生成与排放 7.感觉器官 8.神经系统 9.内分泌 10.生殖	1.了解生理学的研究内容和任务； 2.掌握人体及其各器官系统的主要生理功能及重要的生理常数熟悉的能力。； 3.能运用生理学理论知识解释各种生理现象。 4.掌握某些与生理学有关的简单检查和实践能力，具有认真观察、记录实验现象，分析实验结果的能力。 4.具有开展相关疾病的体格测量、临床检查，会识读理化检验报告的能力。
3	临床诊断与疾病概要（108课时）	1.绪论 2.内科学 3.外科学 4.妇产科学 5.儿科学	了解体格检查常用方法及其应用、注意事项、临床意义；掌握与营养、消化相关疾病的临床表现、治疗方法和预防措施；会识读理化检验报告
4	基础营养与食品安全（72课时）	1.绪论 2.食物的消化与吸收 3.营养素与能量 4.各类食物的营养价值 5.平衡膳食 6.食品的腐败变质与食品污染 7.食品安全	掌握营养基础知识、各类食物营养价值、合理营养、食品卫生；能对食物营养成分做初步分析，能通过食物感官性状辨别食材的新鲜程度，能正确消毒餐具、炊具，保持环境卫生，能对食品进行采样和留样；会对公共卫生事件现场做初步处理。
5	中医食疗药膳	1..中医食疗药膳的概念及发展简史 2.中医食疗药膳的特点、分类和应用原则 3.中医食疗药膳的基本理论 4.药膳制作的基本技能 5.食物类原料 6.药物类原料 7.食疗药膳配方 8.常见中医病证的药膳食疗	了解中医食疗与药膳的基本概念、基本理论，常用中药的药理特点；掌握中医保健理念、特点，食疗药膳调理作用、滋养作用、保健作用的主要机理和保健原则；能针对不同人群营养需要初步制订食疗药膳
6	健康管理	1.健康管理概论 2.流行病学和统计学基础 3.健康监测 4.健康风险评估和分析 5.健康干预 6.健康危险因素干预 7.健康管理的应用 8.中医学与健康管理 9.健康管理服务与健康产品 10.医学伦理学与健康管理职业道德 11.健康管理相关法律、法规知识	了解健康管理的基本流程；掌握社区人群慢性病检测随访以及健康档案的管理；能运用流行病学调查方法协助开展健康状况监测、信息收集和一般统计学分析；会进行健康风险评估、健康评价和健康干预
7	营养配餐与设计	1.营养配餐的准备 2.膳食调查和评价 3.人群营养状况评价 4.食品营养价值评价 5.营养菜点设计与制作 6.营养食谱的制定 7.不同人群营养餐的制作 8.营养咨询和教育	掌握针对不同人群营养状况评价的方法，能够根据婴幼儿、中小学生、孕妇、乳母、中年人、老年人等不同年龄阶段，脑力劳动者、体力劳动者等不同工作环境以及不同疾病人群的营养需要，合理进行食物搭配，采用科学合理的烹调方法，设计及制作营养菜点达到合理营养与均衡膳食的目的，做到因人而异，满足不同人群的要求。

2.专业选修课

序号	课程名称 (课时)	主要内容	能力要求
1	特殊人群营养（36课时）	1.营养基础知识 2.妊娠期营养 3.哺乳期营养 4.婴幼儿营养 5.学龄前儿童和学龄儿童营养 6.青春期营养 7.老年营养 8.特定环境人群营养	熟悉孕妇、乳母、儿童、老年人等特殊人群的生理变化；掌握各类人群营养素及热能的需要；了解各类人群的膳食指南及营养与膳食的注意事项
2	临床营养	1.绪论 2.临床营养咨询和营养评价 3.临床营养调查、食谱编制及营养教育 4.医院膳食 5.肠内营养与肠外营养治疗	了解医院基本膳食，治疗、实验和代谢膳食；掌握与营养、消化相关疾病的营养治疗原则与方法；能对患者配合进行初步的临床营养治疗；会配制肠内营养膳食
3	公共营养	1.公共营养概述 2.平衡膳食 3.营养调查与评价 4.社区营养 5.营养政策法规与营养改善	掌握各类人群的营养需求，营养调查、咨询、健康教育的基本方法和技巧；能正确汇总饮食种类并初步进行相关统计，能针对常见病、慢性病和亚健康人群进行营养知识的咨询与宣教、营养评估、食谱编制和营养指导等，会撰写食谱评价报告

3.综合实训：安排1周

4. 毕业实习

七、教学进程总体安排

注：1.总学时3240。其中公共基础课程1494学时，占比约46.11%;专业技能(含顶岗实习)1568学时，占比约53.89%。

2.总学分180。学分计算办法：第1至第5学期每学期16-18学时记1学分;军训、入学教育、毕业教育等活动1周记1学分，共3学分。

八、实施保障

(一)、师资队伍

1.本专业现有专任教师25人，研究生学历2人，本科学历23人;副高4人，中级职称15人，初级职称6人，双师型教师19人，双师型比例占76%。

2.专业教师具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。

(二)、实训(实验)基本条件

1.校内实训条件

现有校内实训条件，以每班40名学生为基准，校内实训(实验)教学功能室配置如下：

序号	实训室名称	主要工具和设施设备
序号	实训室名称	名称	数量（生均台套）
1	营养与食品安全础实训室	电子分析天平	1台/5生组
		数显恒温培养箱	1
		蛋白质快速测定仪	2
		台式离心机	1
		数显恒温水浴锅	2
		精密酸度计	1台/5生组
		农药残留快速检测仪	1台/5生组
		食品安全快速分析仪	2
2	营养评估与健康宣教实训室	人体成分分析仪	1
		营养代谢车	1
		营养软件	1
		身高体重计	2
		握力器	1台/5生组
		皮褶厚度计	1台/5生组
		体检床	1
		营养膳食宝塔模型	1
		食物挂图及模型	1
		电脑	20
		多媒体显示系统	1
3	治疗饮食配置室	超净工作台	2
		双头小炒锅	1台/5生组
		料理操作台	1台/5生组
		调料车	2
		单头小炒锅	2
		单头平头埚	1
		捣碎机	4
		灌装机	1
		微波炉	1
		天平/电子秤	1台/5生组
		冰箱	1
		电烤箱	1
		高温消毒柜	1
4	肠内营养液配制室	净化工作台	2
		匀浆机	2
		电子秤	1台/5生组
		天平	1台/5生组
		高温消毒柜	1

5).分析天平实训室一间

6)无机化学实验室、有机化学实验室各一间

注：教学功能室可以按照教学项目、设备、师资等，进行整合确定。

2.校外实训基地

校外实习实训基地是学生进行实习的重要场所，建设具有相对稳定的实习实训基地关系到实习实训的质量。为了进一步加强和规范校外实习实训基地的建设和管理，对校外实习实训基地要求如下：

1.实习实训基地单位领导重视教育实习工作，并给予积极支持。

2.实习实训基地单位所经营的业务和承担的职能与相应专业对口，在县域内本行业有一定知名度，社会形象较好，发展前景好，能够为学生提供实训条件和相应的业务指导，能满足实习教学任务的要求。

3.实习实训基地单位能提供实习学生学习、劳动保护和卫生等方面的条件。

4.实习实训基地单位具有组织机构健全，领导和工作人员素质高，管理规范，具有较强的实践指导能力。

5.具有一次接受实习生10人以上的能力。

校外见习、实习基地有：

单位	合作方式	合作内容	时间安排
闽东力捷迅药业有限公司	固定的提供实训基地	学生见习实习基地	第三学年
福建贝迪药业有限公司	固定的提供实训基地	学生见习实习基地	第三学年
福建海诚药业有限公司	固定的提供实训基地	学生见习实习基地	第三学年
福建广生堂药业股份有限公司	固定的提供实训基地	学生见习实习基地	第三学年

(三)教学资源

1.教材选用按程序选用教材，公共基础课程必需选用国家规划教材，专业课程必需选用国规教材、课改教材、国规配套、教育部推荐配套教材等。

2.图书文献配备适用印刷图书生均不少于30册;报刊种类80种以上;教师阅览(资料)室和学生阅览室的座位数应分别按不低于专任教师总数的20%和学生总数的10%设置。

3.数字资源配备要具备能够应用现代教育技术手段，实施现代远程职业教育及学校管理信息化所需的软、硬件设施、设备。其中，学校计算机拥有数量不少于每百生15台。校园内无线网络全覆盖，加快建成智能化教学支持环境，建设能过满足多样化急需的课程资源，创新服务供给模式，服务学生终身学习。

(四)教学方法

公共基础课程教学主要采取教师讲授、课堂提问与班级讨论或分组讨论的方法，同时辅以角色扮演、自主探究等;体育与健康课程以游戏法、竞赛法为主;公共艺术课程以情境教学法为主;专业技能课实行“理实一体化”教学和研究性教学，可采取项目教学、案例教学、情境教学、模块化教学等方法，推广翻转课堂、混合式教学等新型教学模式，推动课堂教学革命。

(五)学习评价

教学评价拟建体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化评价体系,邀请企业专家参与考核工作,共同制订考核内容和考核标准,重视学生综合职业能力的考核与评价。教学评价采用学生自评与互评、教师评价和企业专家评价相结合,过程性评价与终结性评价相结合的评价体系。教学评价包括对专业知识、专业技能和关键能力三个方面的评价,权重可自行设计,各专项评价所采用的考核方式分別为专业知识的评价主要采取笔试的形式进行考核;专业技能的评价主要采取实际操作的形式进行考核,以课程在企业生产实际中比较典型和常见的工作任务作为考核内容(可以单人完成任务的方式考核或小组合作完成任务的方式进行考核);关键能力的评价主要以学生平时的综合表现进行考核,涉及情感、态度、意识、习惯、方法、合作和创新等,涵盖出動及仪容仪表、学习态度、计划可行性、工作态度与习惯、发现问题的敏捷性、处理问题的及时性、沟通能力和合作精神等方面的考核。

(六)质量管理

教学质量是学校的第一生命线。教学质量管理要更新观念,改变传统的教学质量管理方式;要依据本标准的要求制订本专业教学计划,配备师资、教材、教学资料和实训资源。制定校内实训课程管理规定,贯彻落实教育部、财政部分发的«中等职业学校学生实习管理方法»加强教学过程性质量监控和考核评价,依据专业核心课的标准评价教学水平。严格考试纪律，严把学生毕业关，严禁“清考”行为。

九、毕业要求

学生通过规定年限的学习，须修满本专业人才培养方案所规定的学时学分，完成规定的教学活动(包括实训实习)。且操行评定合格、学业水平考试成绩合格，方可取得毕业证。

十、附录

教学进度安排表(见七、教学进程总体安排)。

福建省柘荣职业技术学校

二〇二三年六月