漳州第一职业中专学校：奋斗者风采 | 曾佳琪：我如何成为一名面包师

仿佛所有的面包师，最初都是被面包的香味所吸引。

“没想太多，就是喜欢，喜欢吃，也喜欢闻面包的味道，就想要学习制作面包。”基于一种天然的吸引，2016年，曾佳琪在初中毕业后，就进入漳州第一职业中专学校，学习西点专业。

漳州第一职业中专学校的西点专业，既教蛋糕制作，也教面包制作。“每次学校实训的时候，都会更期待面包实训课。”曾佳琪告诉记者，在学校学习时，她就偏爱制作面包。原因无他，蛋糕与面包的香气，她更倾心后者。

经过两年的学习，曾佳琪在学校举办的校企合作就业招聘会上，选择了漳州万达嘉华酒店进行实习。这是曾佳琪面包制作之路的另一个开始。

从学校到企业，从学习到实习，从作品到商品。面包在曾佳琪的手里，不再是交给老师的一份作业，而是要交给顾客的一份商品，合格是最低保障，优质是不懈的追求。这对曾佳琪来说是全新的挑战。

“一开始特别难。”回忆起实习初期的困难，曾佳琪仍历历在目。曾佳琪表示，从某种意义上来说，真正的学习从步入企业实习开始。学校开设了西点制作理论课，当时觉得枯燥，并没有入脑，更不用提熟记于心。这点让曾佳琪追悔莫及。理论掌握得不够扎实，面包制作过程要多走许多弯路。“在学校时，只是喜欢实训课。但是学校的实训经验也是比较有限的，光靠在学校的实训，出来之后就会觉得远远不够。”面对困难，她只有通过大量的练习、摸索，来把握面包制作的技巧。在之后的回校交流中，曾佳琪经常和学弟学妹们聊起这个话题，并鼓励他们好好把握学校的学习时光。

面点看着很美，吃着很香，制作过程既是精细活，也是力气活。

面粉一袋50斤，白糖一袋60斤。曾佳琪扛这些原材料已经是家常便饭。“看我手臂都变粗了，练出来的。”曾佳琪笑着说，一开始，她也扛不动，连抱带拖，还要小心不能损坏材料。制作过程中，面团基本上是十斤起做，揉面、抻面、打面团，既需要技巧，也需要体力。与此同时，材料的配比、塑形的拿捏、水分和火候的掌握，非常考验师傅的经验。为此，曾佳琪不断摸索、练习、研究，每一道工序都重复了千遍万遍，直到手法娴熟、做出满意的面包。在一次次的细节磨炼中，曾佳琪提升了技术，也掌握了技艺。

曾佳琪曾因为自己的面包整形一直整不好想放弃，因为打面打不好筋度而影响到面包整体发酵而屡屡挨骂，一度怀疑自己不适合做面包师。也曾因为每天都要四点半起床去做面包，而感到很累很辛苦想放弃。面包制作，从扛原材料开始，到清洗用具结束。频繁反复地练习简易面包的制作，也曾让曾佳琪觉得很枯燥无味，转而从事寿司制作。但是最终，她还是回到面包制作的操作台，找到自己喜欢的熟悉的香味。

漳州第一职业中专学校的林舒老师表示，面包师是一个成长期比较长的职业，毕业后选择面包制作的学生不算多。曾佳琪能坚持下来，少不了热爱。“有太多太多放弃的理由，所有的念头最后都因为一次次选择坚持而打消了。”曾佳琪告诉记者，一次次因为失败而丧失信心的时候，她会想到林老师，总是认真地把控细节，让作品呈现得更加完美，就会鼓起勇气继续尝试。

“当初也没想到自己会成为一名面包师。”曾佳琪说，“现在，因为自己做的面包被大家所喜爱、夸赞，就会感到很满足，也更加热爱面包师这个职业了。当大家吃到我制作的面包而感到满足和幸福时，也是我作为面包师获得的最大成就感。”

洼则盈，敞则新。正如《学徒面包师》中提到，做面包这件事我们一直在学习的路上。曾佳琪表示，无论多少岁，她都将保持虔诚的学徒心态，去面对制作面包这件事，在制作面包的道路上精益求精。