福州市华帜技工学校2024专业介绍——烹饪（中西式面点方向）专业

1、培养方向

福州市华帜技工学校开设的中西式面点专业主要面向在大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门从事中西面点生产、艺术面包师糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计或独立创业等工作。

2、主要课程

基础理论课程

中西式面点主要学习：面点原料学、面点工艺学、中式面点制作、西式面点制作、面点创新与设计、烹饪基本功训练、烹饪原料认知与鉴别、中式面点工艺与制作、西点烘焙工艺与制作等。

主干实操课程

中式面点师课程为：基本水调、发酵、起酥面团的制作，花式蒸饺、包子、刀切馒头等工艺制作，榴莲酥、蝴蝶酥、麻团等制作、西式面点师课程为蛋糕类品种制作：戚风蛋糕、海绵蛋糕;饼干类的制作：曲奇饼干、蔓越莓饼干等;起酥类品种制作：蛋挞、拿破仑;奶油酱以及面包基本功等学习。

3、就业反向

中西面点工艺专业学习后主要在大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门从事中西面点生产、艺术面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。

4、校企合作

学院与福州佰翔酒店群、厦门佰翔酒店群、聚春园酒店、世纪金源会展酒店、香格里拉酒店、喜来登酒店、厦门佰琪酒店、厦门宝龙大酒店、厦门明发国际酒店，厦门五缘湾凯悦酒店、晋江金玛酒店等中、大型餐饮企业进行深度校企合作，注重对学生实践实操能力与就职岗位能力的契合培养，通过校企合作模式，大力提高学生的职业能力。