2023年福建省新东方技校——西餐厨师培训专业介绍

专业概述

1、职业素质：能遵纪守法、爱岗敬业，具备团队协作、吃苦耐劳的意志品质，具有良好的职业素养。

2、理论知识：熟练掌握西餐专业理论知识，全面了解西餐历史文化及发展现状，精通烹调工艺原理及西餐原料知识，熟悉餐饮企业管理、西餐英语、西餐礼仪、营养与卫生等专业知识，并能灵活运用。

3、专业技能：熟练掌握欧美各国经典名菜、东南亚及日韩料理的制作技术，了解常用西点、咖啡的制作方法，能够设计、完成各类宴会的组织制作并具备一定的创新能力。

4、菜品种类：东南亚菜(日本、马来西亚、泰国、新加坡等)，欧式(法国，意大利，西班牙等)菜肴。

学习内容

第一学年

西餐原料知识、餐饮管理、西餐基本烹饪技能学习、热菜、基础汁制作

1、西餐原料知识西餐工艺学、烹饪营养与卫生、餐饮管理。

2、刀工基本技能、煎扒基本技能、煎扒基本技能、基础蔬菜类、禽肉类加工、西餐中级冷菜头盘。

3、西式中级奶油汤菜、西餐肉类粗加工、西式清汤制作。

4、法甜制作。

第二学年

西餐英语、西餐礼仪、各国西餐菜肴制作

1、西餐英语、西餐礼仪、西点基础知识、西餐烹饪及饮食文化鉴赏。

2、传统意餐烹饪、融合创意菜、传统法餐烹饪。

德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴、日韩料理、东南亚风味菜品、热菜阶段强化。

第三学年

饮品、咖啡、酒店流行菜、毕业宴会、节假日套餐制作以及各店西餐