福建省新东方技校2024年专业介绍——烹饪（中式烹调）

1、培养目标

以培养餐饮企业总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、优秀烹饪师为目标。同时具备餐饮行业管理和烹饪能力的高素质复合型人才。

2、主要课程

专业知识模块：

校史培训、创就业指导课程、计算机应用基础、烹饪原料学、烹饪工艺营养学、餐饮管理以及餐饮市场营销等。

技能基础模块：

基本刀工、勺工、调味、炉台操作流程与规范、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能等。

技能拓展模块：

常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用烹调技法、冷拼、雕刻、西餐、中式、西式面点基本功操作以及酒店常用品种学习。

技能强化模块：

烹饪常用原料分档取料、干货原料涨发、宫廷、官府、民族、药膳等菜肴、地区市场流行菜、特色菜制作、菜系经典名菜、当地流行菜、特色菜、酒店流行冷菜的制作、阶段达标考核。

岗前实训模块：

熟练掌握60道特色菜肴强化训练、宴席菜单设计与制作、各种类型宴席制作;半年的岗前酒店实习。

3、技能证书

烹饪(中式烹调)班实施"技能+文凭"教育模式，不参加高考也能拥有正规学历。学生学习技能的同时，既能考取职业资格证书也能获得大学文凭，提高学生就业竞争力，为就业增添"砝码"。

4、校企合作

学校自办学以来，积极探索校企合作新型人才培养模式，入学签订就业协议，为学生搭建就业通道的同时，也为企业定向培养人才，以此保证学生稳定就业。如今学校已与上百家企业达成合作，为社会输送了成千上万名技能人才。