福建省新东方技校2024年专业介绍——烹饪（西式烹调）

1、培养目标

随着人们物质生活水平的提高和消费观念转变，西餐在我国餐饮市场开始迅速发展，国内西餐市场规模不断扩大，西餐在餐饮市场中占比不断上升。

西式烹调专业，让学员熟练掌握西餐专业理论知识，全面了解西餐历史文化及发展现状，精通烹调工艺原理及西餐原料知识，专业烘培，熟悉餐饮企业管理、西餐英语、西餐礼仪、营养与卫生等专业知识，并能灵活运用。

2、课程信息

3、学习内容

理论课程教学

《西餐原料知识》、《西餐工艺学》 、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《西餐英语》、《西餐礼仪》、《西点基础知识》、《西餐烹饪及饮食文化鉴赏》技能基础模块：

学习西餐基本刀工、煎扒等操作;练习制作基础沙拉、酱汁、初级蔬菜加工及禽肉类粗加工。技能拓展模块，汤汁类菜肴例如奶油汤类制作、基础汤类制作，基础肉类初加工等技能;快餐，酱汁的中级西餐菜品;肉类粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式调料、香草的原料知识;掌握炸制、烩制、 炖制菜品等烹饪技法;

西餐技能强化模块

俄式菜肴；美国烹饪菜肴；

西餐技能提升

英式菜品、意德菜肴、德式菜肴、法式菜肴、东南亚风味菜品、日韩料理

4、创业就业保障